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舌尖上的非遺名宴——青?!袄习吮P”

2020年05月27日 15:32   來源:新華網   參與互動參與互動
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中國僑網范增福正在給八寶飯澆汁。八寶飯作為“老八盤”中的熱菜之一,因其香甜的味道與軟糯的口感深受食客們的喜愛。(新華網/卡婭梅朵 攝)
    范增福正在給八寶飯澆汁。八寶飯作為“老八盤”中的熱菜之一,因其香甜的味道與軟糯的口感深受食客們的喜愛。(新華網/卡婭梅朵 攝)

  舌尖上的非遺名宴——青?!袄习吮P”

  作為過去青海河湟地區最為上乘的地方傳統宴席菜,青?!袄习吮P”向來用以招待至親好友以及尊貴客人,堪稱最具青海特色的美味佳肴。

  “老八盤”的意思就是八道菜,這八道菜其實也沒有確切的菜譜,但都要包含八個涼菜、八個熱菜,融合了燉、燒、炒、蒸、煮、熘、炸等多種烹飪手段。隨著歲月的流逝,從事青?!袄习吮P”制作的廚師越來越少,“老八盤”的選料、菜品和烹飪方法也隨著時間推移,慢慢發生著變化。

  2016年1月,“青海老八盤”制作技藝正式入選西寧市第二批市級非物質文化遺產保護名錄。今年71歲的范增福,是如今這一非遺項目的傳承人,自20歲起,范增福跟著父親開始學習制作老八盤,至今已有50多年。幾十年來,范增福積極發掘整理傳統菜譜,進行傳幫帶授藝培訓,讓人間的煙火和民俗的文化升騰不熄。

【責任編輯:史詞】
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